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2021/04/10

パウンドケーキ型の選び方

パウンドケーキの由来は諸説ありますが生地の配合が、バター・砂糖・卵・小麦粉の4種類の材料が1パウンド(ポンド)ずつで作る ことから「パウンドケーキ」と呼ばれている説が有力です。とても覚えやすい配合ですね。 そんなパウンド […]

2021/03/22

シフォンケーキ型の選び方

しっとりふわふわな食感が魅力のシフォンケーキ。誰もが憧れるシフォンケーキを作るのに欠かせないのが真ん中に煙突がある独特な形状のシフォンケーキ型。 シフォン作りに適した型を選ぶことによって、初心者の方でも失敗が少なくなり焼 […]

2020/08/08

食パン型におすすめのテフロン加工とは

型離れ効果のある食パン型によく利用されるテフロン加工ですが、「シリコン加工との違い」は意識されたことはありますか? これらの離型効果のある加工の違いを理解することでより良い型を選ぶことができます。 今回は食パン型に使われ […]

2020/07/16

お菓子型のお手入れ方法は?

ブリキなどの鉄製のお菓子型の”正しい”お手入れ方法をご存じですか?日々のお客様のとやりとりの中で間違ったお菓子型やパン型のお手入れ方法をしている方が多くみられます。 そこで今回は、意外と知らないお菓子型のお手入れの方法を […]

2020/07/06

お菓子型におすすめのシリコン加工とは

型離れ効果のあるお菓子型によく利用されるシリコン加工ですが、正しい使い方やお手入れをしていないと十分に効果を発揮できません。 今回は型離れ効果のある製菓用のシリコン加工とはどういう加工なのか、シリコン加工についてよくある […]

2020/07/03

お菓子型・パン型の空焼きとは

お菓子作り・パン作りって空焼き(からやき)が面倒・・・空焼きを失敗して型離れが悪くなって以来シリコン加工しか使わない・・・っというのはよく聞くお話ではありませんか? 今回は、お菓子作りの不安要素でもある空焼きについて「1 […]

2020/06/29

お菓子型の熱通りについて

お菓子を作る際に、オーブンの温度と時間は気になるけど素材のお菓子型の熱通りまでは気が付かなかった。そんなみな様へ、お菓子型の素材による熱通りの違いについて分かりやすく解説致します。 お菓子の熱通りは、味や焼き色などの仕上 […]

2020/06/22

お菓子型・パン型に使用される素材とは

お菓子型・パン型に使用される素材についての知識を正しく身につければ、より楽しく、より美味しくお菓子を仕上げることができます。 お菓子型やパン型の多くは金属でできており、金属の種類によってシフォンケーキやマドレーヌ、フィナ […]

2019/10/08

社長挨拶

夢はスキーインストラクターか料理人でした。 人のため指導したり作ったり、その想いが伝わった時に喜んで戴く事が好きだったんだと思います。 ちょうどバブル崩壊後に馬嶋屋に入社しました。 そして若干20歳の私に馬嶋屋の未来を託 […]

2019/10/08

経営理念

馬嶋屋の経営理念(企業ビジョン) 製菓道具のプロとしてお菓子作りの喜びを伝えます。お客様の笑顔を喜びとして新たな活力にしていきます。 当社は戦前より、伝統和菓子である干菓子やねりきりで使用される木型を始め、餅つき機などの […]