職人さん
紹介Introduction
of craftsmen

2020/11/27

お菓子型・パン型製造 松永製作所

千代田金属製品と並び人気の高級お菓子型・パン型を製造している松永製作所さんに見学に行きました。マドレーヌ型やフィナンシェ型を始め、たくさんのお菓子型を製造されている松永さん。そこには他の工場さん以上に研究熱心な様子を伺い […]

2020/10/14

セルクル、パウンド型職人

私が馬嶋屋へ入社した6年前、お菓子作りの事など全く分からずたくさんのお菓子やケーキの名前を覚えるのに一苦労だった頃、唯一(と言っていいほど)知っていたお菓子の名前がパウンドケーキとクッキーでした。 おそらくこの記事を読ん […]

2020/08/08

鋳造 手作り焼印職人

お饅頭やどら焼きなど、和菓子屋さんの個性を出すのに欠かせない焼印。昔ながらの手法で作る鋳物の焼印職人さんも数少なくなり途絶えてしまいそうな伝統工芸の一つです。 鋳物焼印が完成するまでには細かい作業も含めるとおよそ100工 […]

2020/07/15

菓子木型職人 大河原 仁

10代のころ栃木県にて仏具の彫り師として歩み出した大河原仁氏。木彫り職人としての修行を積む傍らで、菓子木型も手掛けていたそうです。 馬嶋屋との出会いは行商から 昭和20年代、手掛けた菓子木型を販売するため、遠く栃木からか […]

2020/07/06

シフォンケーキ型へら絞り職人

2019年 お菓子型工場の方と一緒に”へら絞り職人さん”の元を尋ねました。”へら絞り”と言うのは回転する金属の板に金属などでできた棒状の”ヘラ”と呼ばれる道具を押し当てて製型する技のことです。 今、この”へら絞り”職人さ […]